食品haccp 原材料验收算ccp吗
2022-09-04 08:05
2022-09-04 08:05
陆柏先
1、这个问题不能一概而论，要根据所在企业的实际情况确定；
2、对于原材料的验收可以按CCP或不按CCP的判断原则与方法在不同的管理体系中有一定细微差别，但总体原则是一样的，即CCP的概念一样。食品安全能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
3、在ISO22000中，可在危害评估、控制措施的选择和评估时进行判断分类。到底是按照操作性前提方案还是HACCP计划进行管理，应使用逻辑的方法进行，概要的说原料验收这一措施：是否严格到可以直接控制企业最终食品的安全危害（如是，就可能是CCP）；是否简单方便及时发现问题并能纠正（如是，可能就不是CCP）；是否有其他控制措施可以在后边控制（如是，可能就不是CCP）；如果原材料验收失控，食品安全危害超出可接受水平是否会很可能发生并且后果是否很严重（如是，可能就不是CCP）；是否就是直接控制食品安全危害（如是，就可能是CCP）等来判断。
4、在GB/T27341中推荐用判断树法结合专业知识，用四个问题进行筛选判断。
5、因为题目中没有给出具体的iso三体系认证加工类别，也不清楚所在企业的控制能力，所以不能给出具体的选择是或不是。
6、为了更方便地理解，举两个极端例子。如果你只是一个食品的分装企业，把别人加工好的如食盐进行简单的大包换成小包装，那么原料盐的验收可能就是CCP；如果你是把原料玉米淀粉加工成味精，就可能不是CCP。
2022-09-04 08:21:57
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