建立食品安全管理体系的目的是为了控制食品安全危害，建立食品安全管理体系的目的

iso认证咨询公司 2022-07-15 12:04

食品安全管理体系IS0/22000请写出危害控制计划是如何建立的？

internationalstandardizationorganization国际标准化组织

食品安全管理体系IS0/22000的危害控制计划是依据该认证咨询食品的材料来源，材料流程，食品加工流程和运营流程而建立的。

危害控制计划包含HACCP计划和OPRP（操作性前提方案），通过危害分析确定出的显著危害，可以量化能建立关键限值的点作为CCP，没办法量化只能通过观察来监控的点作为OPRP点来管控，并建立监控点的行动标准。

怎样理解iso22000体系的食品安全危害概念？

食品原料在使用、生产加工和销售、包装、运输、消费等各个环节都有可能遇到污染危害，主要有生物危害，化学危害，物理危害。（危害识别）一般应从两个方面来确定：一是发生的可能性（风险性），二是一旦控制不当会给人们带来不可接受的健康损害...

何辨别食品是否安全？食品专家教大家几招儿。
一、过期食品的辨别。过期食品的辨别可以通过观察食品外包装和感官识别。观察食品的外包装是否陈旧，包装是否有较大的灰尘。如果外包装陈旧或有较多灰尘，则警惕是不是过期食品。此外，还要观察食品的外包装上是否印制有显示清晰的食品生产日期、保质期或者有效使用期限。感官识别就是运用自己的眼、鼻、手、口等器官，通过“一看”、“二闻”、“三触摸”、“四品尝”的方法，对食品进行感官判断，再与新鲜食品及原料做比较，从而辨别食品是否过期。
二、冒伪劣食品的辨别。要辨别冒伪劣食品，可以通过观察食品的外包装来辨别。观察食品的包装是否存在破损、漏气和胀袋等现象，有则不能食用。观察食品的包装上是否标有厂名、厂址，厂名和厂址是否一致，没有或者不一致则不能食用；观察食品包装上是否印制有生产日期、保质期或者有效使用期限，没有则不能食用。还可以通过观察食品标志来辨认。我国批准销售的食品，均有质量安全标志，即“qs”标志。因此，观察食品有无qs标志，并且看qs标志是否清晰，是辨别食品是否为冒伪劣iso体系证书的一项重要指标。食品专家指出，可以用伪劣食品防范“七字法”来辨别伪劣食品。防范“七字法”即防艳、白、长、反、小、低、散。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防。二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类iso三体系认证采用巴氏杀菌，保质期一般为7—30周。四防“反”。就是防反自然生长（或称为反季节生长）的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的iso三体系认证，这类企业的食品平均抽样合格率往往很低。六防“低”。指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有猫腻。七防“散”。指散装食品，有些集贸市场销售的散装食品可能来自地下加工厂。 (据《海南日报》）

为消除或降低食品安全危害,HACCP体系设立的关键控制点越多越好正确吗？

不是。关键控制点（CCP点）是针对显著危害的，并且控制位置也是最后的。不是针对所有的食品安全危害，也不是针对前端的控制措施。

HACCP危害分析和关键控制点和FSSC22000食品安全体系认证二者的区别？

在食品安全体系中，FSSC22000 相对于HACCP而言内容更加全面。FSSC22000包含了HACCP的内容和概念，FSSC22000是近几年创立一项新的食品安全认证咨询标准。 FSSC22000是将ISO 22000（核心内容是HACCP）和PAS 220（更倾向于前提方案方面的内容）或ISO/TS 22002-1（ISO/TS 22002-1 与PAS 大体等同），ISO/TS 22003进行整合而形成的食品安全管理体系认证咨询标准。所以如果已经有了FSSC22000 ，没有必要再作HACCP认证咨询。 FSSC22000 的认可度比较高一些。更多详细信息可以去食品伙伴网、食品580这些专业的食品标准网站去查询。

简单的说：在食品安全体系，中fssc22000 相对于haccp而言内容更加全面。fssc22000包含了haccp的内容和概念，fssc22000是近几年创立一项新的食品安全认证咨询标准。 fssc22000是将iso 22000（核心内容是haccp）和pas 220（更倾向于前提方案方面的内容）或iso/ts 22002-1（iso/ts 22002-1 与pas 大体等同），iso/ts 22003进行整合而形成的食品安全管理体系认证咨询标准。所以如果已经有了fssc22000 ，没有必要再作haccp认证咨询。 fssc22000 的认可度比较高一些。

在食品安全体系中，FSSC22000 相对于HACCP而言内容更加全面。FSSC22000包含了HACCP的内容和概念，FSSC22000是近几年创立一项新的食品安全认证标准。FSSC22000是将ISO 22000（核心内容是HACCP）和PAS 220（更倾向于前提方案方面的内容）或ISO/TS22002-1（ISO/TS 22002-1 与PAS 大体等同），ISO/TS 22003进行整合而形成的食品安全管理体系认证标准。所以如果已经有了FSSC22000 ，没有必要再作HACCP认证。 FSSC22000 的认可度比较高一些。更多详细信息可以去食品伙伴网、食品580这些专业的食品标准网站去查询。

如何建立有效的食品安全管理体系？

推荐您先去看看下面的文档，有介绍。如有具体问题再进行探讨。 wenku.baidu/link?url=vNINdl3eGs5F7YZYuuA_o6Pj9gqBVknAM3Qct6IPaXbLAFQ3mGY8Qg71EW_iytYBZ8AMOGlQw-085OtuLh4MkmwMyIsp7UzcvzQr4RBSaE_

iso22000于2005年9月1日正式发布。这是一个新的国际标准，旨在保证全球的安全食品供应。 iso22000标准的由来和发展（1）食品安全事件频频发生。国内外食品安全事故接连发生，如0157：h7大肠杆菌中毒、欧洲的疯牛病、肆虐全球的禽流感，使消费者对食品安全的信任度降低，如何确保食品的安全，建立从“农场到餐桌”整个过程的安全质量保证体系，是各国食品生产者、行业管理者和单位主管部门关心的重要议题；（2）随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端；（3）抽样检验本身就有误判的风险，而且最终食品来自单个的易变质的生物体，易变性要比五金、电子、机电、化工等工业iso三体系认证更突出，误判风险更难预料；（4）大量的成品检验费用高、周期长，而且对不合格的处置成本高；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。（5）国际标准化组织整合haccp要求： a) 60年代，美国pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了haccp （hazard analysis critical control point，即危害分析及关键控制点）”的概念，美国fda于1973年决定在低酸罐头食品中采用； b) 1985年美国科学院推荐haccp应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，行政当局采用haccp保证iso三体系认证安全卫生质量； c)1989年11月，美国农业食品安全检查局（fsis）、水产局（nmfs）、食品药品物管理局（fda）等机构发布了“食品生产的haccp法则”； d) 1990—1995年，美国相继将haccp应用于禽肉iso三体系认证、水iso三体系认证等诸多方面； e) 1997年12月18日美国颁布禽、肉416和417法规，对输美水iso三体系认证企业强制要求建立haccp体系，否则其iso三体系认证不能进入美国市场； f)2005年9月国际标准化组织发布iso220000标准；什么是iso22000 iso 22000：2005，食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证咨询、内审或合同评审，也可与其他管理体系，如iso 9001：2000组合实施。 iso 22000采用了iso 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关haccp体系和应用指南部分。 iso 22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。 iso 22000适合于所有食品加工企业的标准，它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指iso三体系认证)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。 iso 22000实施程序 iso 22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理，这5个初始步骤是：1)建立haccp小组；2)iso三体系认证描述；3)预期使用；4)绘制流程图；5)现场确认流程图。7个原理是：1)对危害进行分析；2)确定关键控制点；3）建立关键限值；4)建立关键控制点的监视体系；5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；6）建立验证程序以确认haccp体系运行的有效性；7)建立iso三体系认证化的体系。iso 22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。 iso 22000作为管理体系标准，要求组织应确定各种iso三体系认证和 (或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和iso三体系认证不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“iso三体系认证召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其iso三体系认证安全的上、下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。 iso 22000：2005族标准包括： iso 22000：2005标准的推行将由一个技术指南（iso/ts 22004 ，食物安全管理系统）补充完成。它已于2005年11月出版，该指南对于标准的执行给予了一些指导，特别强调了中小型企业的应用。此指南将当作第三方认证咨询被采用时的适宜的要求。 iso/ts 22003，食物安全管理体系- 为提供食物安全管理体系的审核和鉴定体系要求，已在2006的第一季度出版。 iso22005，饲料和食物链的可追溯性-为体系iso认证和发展的总的导则。实施iso22000标准的意义： a) 可以有效地识别和控制危害。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 b) 可以有效地降低成本。传统的质量控制往往注重于最终iso三体系认证的检验，而这不能达到消除食源性危害的目的，haccp是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。 c）可以提高消费者的信任度。有助于提高食品企业在的竞争力，促进贸易发展。